Salame cacciatore: cresce del 9% la produzione nel 2012
Salame cacciatore, dal Consorzio di tutela dei Salamini Italiani alla Cacciatora giungono i dati del 2012. Sono stati prodotti e certificati quasi 12.500.000 ‘Cacciatori’, ovvero circa 3.650.000 Kg, per un giro d’affari alla produzione vicino ai 30 milioni di euro.Salame cacciatore, bene anche l’export
Piccolo salame, grandi numeri
La tutela del riconoscimento D.O.P.
Il riconoscimento comunitario D.O.P. tutela il prodotto, e quindi il consumatore, in quanto garantisce:
• il rispetto della ricetta tradizionale;
• l’utilizzo esclusivo di carni suine italiane di alta qualità;
• il costante controllo della produzione;
• le sue peculiari caratteristiche qualitative e nutrizionali.
I Salamini Italiani alla Cacciatora D.O.P. si ottengono solo dai migliori suini italiani, gli stessi utilizzati per i Prosciutti D.O.P. di Parma e di San Daniele.
Si tratta dei tipici suini pesanti padani: nati, allevati e trasformati esclusivamente nell’area prevista dal disciplinare, devono rispondere a precise regole di allevamento, alimentazione, qualità.
Di questi suini si utilizzano solo i tagli più nobili: parti della muscolatura striata e grasso della migliore qualità, che conferiscono ai Salamini Italiani alla Cacciatora D.O.P. il tipico sapore dolce.
Recentemente il Consorzio ha anche acquistato dei dati di mercato sulle vendite dalla società specializzata Symphony IRI.
