Settimana cucina, risotto preferito (OMNIMILANO) Resiste la cucina tipica ambrosiana nelle scelte dei milanesi: in media consumano un piatto della cucina tipica una volta alla settimana. E c’è poi un milanese su cento che addirittura consuma i piatti tipici almeno una volta al giorno. Ma qual è il piatto preferito? Per un milanese su due, il risotto alla milanese (51%), seguito dalla cotoletta (12%) e dalla polenta (9%). Infine, quart,a la cassoeula (8,2%).
La ricetta più cucinata
Il classico risotto con lo zafferano è la ricetta milanese più cucinata anche da romani (35%) e napoletani (33%). Infatti, un romano e un napoletano su cinque consuma un piatto della tradizione ambrosiana una volta alla settimana.
Sondaggio Camera di commercio
Emerge da un sondaggio della Camera di commercio di Milano realizzato attraverso Digicamere con metodo Cati a dicembre 2011. De.CA è il marchio della cucina tipica milanese.
Denominazione De.CA
La Denominazione di Cucina Ambrosiana è riconosciuta ai locali che si impegnano a utilizzare prodotti di qualità, tipici e stagionali (preferibilmente ottenuti con tecniche di lavorazione tradizionali), a garantire le denominazioni e gli originali metodi di preparazione dei piatti. Ovvero a fornire ai clienti informazioni sulle principali caratteristiche delle ricette preparate e a trasmettere ai consumatori la storia e la cultura gastronomica milanese. I locali devono proporre tutto l’anno nella propria lista delle vivande almeno cinque piatti della tradizione ambrosiana. Il marchio De.CA, da esporre in vetrina o nel locale, è un’iniziativa della Camera di commercio di Milano, in collaborazione con EPAM (l’Associazione dei Pubblici Esercizi di Confcommercio Milano) e Accademia Italiana della Cucina. 49 i ristoranti milanesi a cui è stato riconosciuto il marchio.
Altra iniziativa sono i menu del benessere. Combattere l’obesità, che sta diventando un problema dai costi sociali ed economici sempre più rilevanti, attraverso una lista di piatti salutari offerti dagli operatori del settore alimentare di Milano che aderiscono all’iniziativa: è il progetto ‘Menu di lunga vita’, promosso da Agrimercati, società controllata dalla Camera di Commercio di Milano in collaborazione con il Comune di Milano, insieme alla Camera di Commercio di Milano, all’Ente Bilaterale Territoriale Pubblici Esercizi (EBtpe) e a Confcommercio Milano con l’Associazione Provinciale Milanese Pubblici Esercizi (EPAM). Se ne parlerà lunedì 19 novembre al Palazzo del Ghiaccio di via Piranesi a Milano alle ore 11 nell’ambito di Golosaria, dove verranno realizzati piatti rivisitati secondo il parere di un gruppo di dietologi: si tratta della casseoula che è diventata la casseoula bianca; della trippa tramutata nel panino del bauscia, del minestrone lombardo. E, infine, della charlotte di mele.
“De.CA e Menu di lunga vita sono iniziative legate a Expo 2015 – ha dichiarato Dario Bossi Migliavacca, consigliere della Camera di commercio di Milano – e puntano a rafforzare il contributo di Milano ai temi di una alimentazione gustosa e corretta. Con oltre 15 mila imprese Milano è un punto di riferimento nel settore della ristorazione: con questi progetti contribuiamo a far crescere l’attenzione alla qualità”.
